Le terme de "dioxines" est un nom générique qui désigne deux grandes catégories de composés, les polychlorodibenzodioxines (PCDD) et les polychlorodibenzofuranes (PCDF).
Ce sont des hydrocarbures aromatiques polycycliques chlorés (ou HAPC).
Une fois émises, ces substances de la famille des "POP" (polluants organiques persistants) restent durablement dans l'environnement.
Les dioxines sont des substances qui résultent principalement des activités humaines.
Elles sont les sous-produits :
Les combustions naturelles (feux de forêts, activité volcanique) constituent aussi des sources d'exposition.
Les principales sources d'émission des dioxines sont les usines d'incinération d'ordures ménagères (UIOM).